节日期间，每顿都是满桌的美味佳肴，且一般是高脂肪、高蛋白食品。以犒劳自己的名义，我们心安理得地大快朵颐——毕竟辛苦了很多天才能胡吃海喝这么几天，最多不过是长点肉而已。
　　你也这样认为吗？那你可能太天真了。近期，弗吉尼亚理工大学农业和生命科学学院教授马特·胡尔韦尔等人发现，肌肉新陈代谢营养物质的方式会在五天高脂肪饮食后发生改变。这是首项证明这种改变发生得如此迅速的研究。
　　进食后，血液里的葡萄糖水平会上升，而肌肉是这种葡萄糖的清除库，它可能将葡萄糖分解为能量或储存起来。由于肌肉占身体体重的30%，且是葡萄糖新陈代谢的重要场所，因此若它的正常代谢发生改变，可能会对身体其他部分产生不利影响，并导致某些健康问题。
　　研究发现，经过五天的高脂肪饮食，肌肉在进食后氧化葡萄糖的能力被扰乱了。这可能导致身体无法对胰岛素做出回应，存在引发糖尿病和其他疾病的潜在风险。
　　一项试验中，研究人员要求健康的大学生被试者进行高脂肪的饮食，包括香肠、饼干、通心粉和奶酪，以及含黄油的食物来增加日常脂肪摄入的百分比。正常的饮食含30%的脂肪，但被试者的饮食含55%的脂肪。整体卡路里摄入与平时保持一致。
　　研究人员又收集被试者的肌肉样本来调查肌肉代谢葡萄糖的情况。尽管结果表明肌肉代谢葡萄糖的方式发生了改变，但被试者并未增重或有任何胰岛素抗性的迹象。
　　胡尔韦尔和研究小组现在感兴趣的是肌肉的短期变化将如何使身体产生有害的长期影响，以及肌肉的这些变化是否会在人回归低脂肪饮食后发生逆转。（据凤凰探索）