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人上了年纪，血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现老年斑，斑点随年龄增长而由小变大、由点连成片，不光影响面部的光洁，还往往是中风的前兆。而多吃些茄子，老年斑会明显减少。专家认为，茄子味甘、性凉，含有丰富的维生素A、B、C、D及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。同时，还可以散淤活血，降低脑血管栓塞的机率。