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添加变性淀粉能改善鲜切米粉的凝胶特性。从9种变性淀粉中筛选出1种能使鲜切米粉的凝胶特性明显改善的变性淀粉，并通过正交试验得到其最佳作用条件为：保湿凝胶时间30min，变性淀粉添加量2．0％，含水量55％。
变性淀粉对鲜切米粉凝胶品质的影响研究
【摘 要】
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添加变性淀粉能改善鲜切米粉的凝胶特性。从9种变性淀粉中筛选出1种能使鲜切米粉的凝胶特性明显改善的变性淀粉，并通过正交试验得到其最佳作用条件为：保湿凝胶时间30min，变性淀
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,莱阳农学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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国家“十五”重大科技专项“稻米深加工技术研究与开发”（2001BA501A03）部分内容
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