【摘 要】
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研究了以柑桔皮为原料，乙醇浸提色素，酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺。在实验中用Ｌ９（３＾４）正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，对提取酸度，时间、温度等因素在三个不同水平上进行优
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研究了以柑桔皮为原料，乙醇浸提色素，酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺。在实验中用Ｌ９（３＾４）正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，对提取酸度，时间、温度等因素在三个不同水平上进行优选实验，以果胶得率＊粘度＝胶凝单元数（ｊｏｉｙｕｎｉｔｓ）作为衡量果胶产量的综合指标。实验中选择乙醇为浸取剂，果胶用盐酸水解，最佳条件：ＰＨ１．５，温度８０℃，时间２ｈ，果胶得率１３．８８％。
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