【摘 要】
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为了得到快速、便捷、准确的食品中胆碱含量的检测方法,该文探究用于测定胆碱含量的光敏电极上胆碱氧化酶(choline oxidase,ChOx)固定化方法,采用壳聚糖包埋和戊二醛交联相结合固定化ChOx,通过单因素试验和响应面分析研究壳聚糖浓度、戊二醛浓度以及固定时间对ChOx活力的影响,优化出最佳的ChOx固定化条件,研究结果表明,在壳聚糖质量分数1％、戊二醛质量分数0.55％、固定时间1 h时,固定化ChOx的酶活力最高,可达17.2 U.扫描电镜表明光敏电极表面成功固定ChOx,此外固定于光敏电极的C
【机 构】
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哈尔滨商业大学 食品工程学院,黑龙江 哈尔滨,150028;齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔,161006;哈尔滨商业大学 食品工程学院,黑龙江 哈尔滨,150028;哈尔滨商业大学
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为了得到快速、便捷、准确的食品中胆碱含量的检测方法,该文探究用于测定胆碱含量的光敏电极上胆碱氧化酶(choline oxidase,ChOx)固定化方法,采用壳聚糖包埋和戊二醛交联相结合固定化ChOx,通过单因素试验和响应面分析研究壳聚糖浓度、戊二醛浓度以及固定时间对ChOx活力的影响,优化出最佳的ChOx固定化条件,研究结果表明,在壳聚糖质量分数1％、戊二醛质量分数0.55％、固定时间1 h时,固定化ChOx的酶活力最高,可达17.2 U.扫描电镜表明光敏电极表面成功固定ChOx,此外固定于光敏电极的ChOx重复利用10次后酶活力保持在83％,贮存20 d后酶活力保持在86％,具有良好的重复利用性和贮存稳定性.该方法初步探究了测定食品中胆碱的光敏电极研制过程,为食品中胆碱的快速检测奠定一定的理论基础.
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