论文部分内容阅读
到底怎样进食最有益健康？过了下午5点是尽量少吃，还是大吃一顿？要天天按时进食，还是饿一天、饱一天更好？早餐最重要，还是三餐都要吃好？最近一期美国杂志《生活信息》刊登了的健康饮食的名人与明星们的看法，他们各有各的主张。
Advocate-1、晚间停止吃碳水化合物
主张者：营养学家乔安娜·贺儿
贺儿说，晚间停止吃碳水化合物，所消耗的热量会比所吸收的要多。此外，多吃蛋白质也会令饱足感维持更久。许多专家认为，晚间少吃碳水化合物对身体的确有好处。
Advocate-2、多吃蛋白质
主张者：营养师兼英国里兹都会大学运动营养学首席讲师露易丝·莎敦
莎敦说：“到了晚上，人容易感到无聊与疲倦，因此喜欢吃些高碳水化合物的食物，像蛋糕，饼干之类。但是，我是争取多吃蛋白质，这是我避免多吃高碳水化合物的防范方法之一。”
Advocate-3、傍晚大吃一餐
主张者：美国国家人口老化研究所神经科学实验宣主任麦克·马特森
马特森主持过数项研究，调查用餐频率对健康的影响。在研究中，受试者只在下午4点到7点之内吃东西。马特森说：“人类的新陈代谢基本上是在狩猎时期成形的，通常是一餐饱，一餐饥。我们现在的运动量，不但比老祖宗少了许多，餐餐进食也可能吃过头，与傍晚大吃一餐相比，反而不利健康。”
Advocate-4、充足的营养加上每餐定时
主张者：英国营养学会发言人法朗琪·菲丽丝
菲丽丝不同意马特森“傍晚大吃一餐”这种饱饥交替的理论，她说：“这种方法有点不切实际；到下午4点才吃正餐，大家很容易多吃零食，反而对身体有害。许多研究都指出，充足的营养加上每餐定时，不但对头脑好，对减肥也大有帮助。”
Advocate-5、晚间九点后吃主餐
主张者：西班牙酒店协会副主席简·艾金德
艾金德说：晚间九点后吃主餐不是时尚，而是西班牙人多年来的的生活习惯。西班牙人一日的主餐是晚餐，经常在晚上九点以后才吃，所以小吃馆极为盛行，让人们可以在晚餐前填补点。不过，营养师莎敦表示，除非已养成习惯，晚间九点后吃主餐方法并不可取。她说：“吃饱肚子上床，可能引起消化不良和胃灼热，不见得人人合适。”
Advocate-6、不吃早餐
主张者：著名模特儿克劳蒂雅·雷佛
中午前吃得很少，是雷佛维持超级名模身材的秘诀。她说：“我中午前只吃水果和蔬菜，尽量减少吸收热量。”
不吃早餐的风气越来越流行，世界卫生组织一项报告指出，许多青少年不吃早餐；以美国为例，女生78%不吃，男生64%不吃。但这习惯健康吗？营养师莎敦说：“绝对不健康。早上吃些水果，尚且可行；如果什么都不吃，研究显示，人们反而会吃更多高热量的食物作为补偿。”
Advocate-7、每三小时吃一餐
主张者：美国私人健身教练荷西·克鲁斯
克鲁斯相信，每三小时用餐一次，可以预防“三餐综合症”，否则“身体进入饥饿状态，会出现许多不良的症状”。克鲁斯认为：由于上班族工作压力大、节奏快，通常没有时间和精力去注意一日三餐的营养搭配，时间一长就会因营养不良出现一些亚健康的“三餐综合症”表现，其症状如精力不集中、容易疲倦、头昏、头痛、容易生病、更容易感冒等。
Advocate-8、每十五分钟吃一小份食物
主张者：美国医学研究委员会国际营养小组教授安德鲁·柏廉提斯
据柏廉提斯介绍，美国Vitaline瘦身中心多年来奉行的节食法是：每十五分钟吃一小份食物，主要营养是蛋白质或碳水化合物，以促进新陈代谢。虽然这套方法看来过于严格，却有证据显示，每餐只吃少量食物有益健康。柏廉提斯教授说：“少量多餐是好事，不停吃东西，能促进代谢作用，但每餐不宜多吃，否则容易对身体造成负担。”
Advocate-9、早餐是美味的谷类
主张者：美国马里兰州医学研究院营养学家布鲁斯·巴尔顿
目前主持马里兰州学生营养研究的巴尔顿说：“不吃早餐，实在是最要不得的坏习惯。但是吃早餐有多种多样，其实谷类早餐是最佳选择。”的确，吃过早餐，人体的新陈代谢重新开始；早餐该是每日最重要的一餐。去年，巴尔顿的研究发现，吃谷类早餐的少女比不吃的苗条。他的另一项研究也指出，吃谷类的人，一天中较少吃高热量的零食。
Advocate-10、午饭后30分钟饮黑咖啡
主张者：美国酒店协会副主席弗兰茨·约瑟夫
约瑟夫认为：午饭后30分钟至1小时内，品尝一杯不加糖和伴侣的黑咖啡，不仅有助于消化，还能促进脂肪燃烧。约瑟夫说，黑咖啡是非常健康的饮料，热量低，更有分解脂肪﹑利尿﹑抗衰老﹑促进心血管循环的作用，可以与水果和蔬菜媲美。不用担心喝黑咖啡会让皮肤变黑，相反，它还有美容的作用，经常饮用能使容光焕发﹑光彩照人。
Advocate-11、饭后2小时饮酸奶
主张者：加利福尼亚大学营养学家巴拉克·胡赛因
“当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥。”胡赛因说，“因为空腹时人的胃液呈酸性，酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用就会减弱。”胡赛因指出，在饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长，此时喝酸奶效果好。尤其是晚饭后2小时更是最佳选择：从补钙的角度来看，睡觉前饮用酸奶或牛奶，可补偿夜间血钙的低落状态而保护骨骼。
Advocate-12、饱一天饿一天
主张者：美国饮食与营养研究所查德·威尔逊博士
威尔逊博士指出，过去已有科学家发现，饱饥交替的饮食习惯，可以减少约三成的总体热量吸收，并让实验中的老鼠更健康，更长寿。如今我们的最新研究认为，这方法也可造福人类。威尔逊与他的同事研究发现，让动物断食一天，第二天再大吃特吃，不但可减轻体重，而且能够改善高血压和糖尿病的现象。这是很值得人类借用的健康饮食方式。
Advocate-13、我提倡饭前散步
主张者：美国运动医学教授凯利·鲍瑞尔
我们经常看到晚餐过后有许多人出门散步。但鲍瑞尔说，这是不科学的运动方法。鲍瑞尔
指出，在进餐后，血液主要供给消化系统，而此时如果动用了其他功能，消化系统就得不到足够的血液来运作，胃的工作效率就会下降。
鲍瑞尔认为，如果你患有冠心病、高血压、脑动脉硬化症、糖尿病、胃下垂、慢性食道病以及做过胃手术，应当在饭前散步。因为餐后散步，有可能导致心绞痛，力口重头晕、上腹饱胀不适、体位性低血压、早搏、心动过速，以及阵发性房颤等病症的出现。对于想减肥的朋友们来说，餐前散步更是个好选择。此时胃中空虚，机体倾向于消耗自身的物质产能，散步易将脂肪“动员”出来化为热量而消耗掉。故饭前1小时进行减肥锻炼，如快速散步、慢跑等，持续30~45分钟，能够更有效地消耗掉脂肪，其效果较饭后运动好得多。
Advocate-14、饮食丰胸要等那几天
主张者：美国医学美学协会顾问苏珊·德安利亚
苏珊说：“饮食是女士们丰胸的最安全的选择，但是要要等那几天。”她介绍，渴望乳房能第二次发育的女性在尝试了各种手段后，往往结果不尽人意，原因在于没有抓住丰胸的最佳时机。事实上，维生素B有助于丰满胸部的卵巢动情激素的合成；但要从月经来潮的第11﹑12﹑13天，为丰胸的最佳时机，第18﹑19﹑20﹑21﹑22﹑23﹑24为次佳时机，这10天中影响胸部丰满的卵巢动情激素24小时等量分泌，正是激发乳房脂肪囤积增厚的机会，此时，重视食补富含维生素B的粗粮﹑豆类﹑牛乳﹑木瓜﹑番茄﹑红萝卜﹑豆类和坚果类等，是最佳丰胸的选择。
Advocate-15、站着吃最健康
主张者：哈佛医学院博士爱德恩·摩西
摩西认为：人们的用餐习惯是围着桌子坐着吃饭，其实，我们对用餐姿势进行研究后发现，站立位最科学，坐位次之。但由于坐着比较舒适，大多数人都会选择坐着吃饭。对于胃动力不足的人或胃食管反流病人来说，站立位才是最科学的用餐姿势。因为站立位吃饭，不仅有利于吞咽和消化，还可降低腹压，减轻烧心、反酸症状。摩西说，我在日本考察时发现，日本街头的一些食肆，只有长桌没有凳子，客人都是站在高高的桌子旁进餐的。其实这并不只是因为店面的限制，站着进食更容易有饱腹感，相对来说就不会吃过头。对于想保持身材的人们来说，不失为一种很好的控制食量的方法。
Advocate-16、吃甜点不发胖的时间段
主张者：美国食品药品安全研究所顾问奥普拉·温弗瑞
温弗瑞说，吃甜点不发胖是有时间段的。她的研究成果表明：对于想减肥的女性，又喜欢甜点的话，建议你最好选择在上午的11点与下午18点前进食，在这二个时间段摄入的脂肪大部分会转化为能量被消耗掉，基本上不会在身体内囤积起来。
Advocate-1、晚间停止吃碳水化合物
主张者：营养学家乔安娜·贺儿
贺儿说，晚间停止吃碳水化合物，所消耗的热量会比所吸收的要多。此外，多吃蛋白质也会令饱足感维持更久。许多专家认为，晚间少吃碳水化合物对身体的确有好处。
Advocate-2、多吃蛋白质
主张者：营养师兼英国里兹都会大学运动营养学首席讲师露易丝·莎敦
莎敦说：“到了晚上，人容易感到无聊与疲倦，因此喜欢吃些高碳水化合物的食物，像蛋糕，饼干之类。但是，我是争取多吃蛋白质，这是我避免多吃高碳水化合物的防范方法之一。”
Advocate-3、傍晚大吃一餐
主张者：美国国家人口老化研究所神经科学实验宣主任麦克·马特森
马特森主持过数项研究，调查用餐频率对健康的影响。在研究中，受试者只在下午4点到7点之内吃东西。马特森说：“人类的新陈代谢基本上是在狩猎时期成形的，通常是一餐饱，一餐饥。我们现在的运动量，不但比老祖宗少了许多，餐餐进食也可能吃过头，与傍晚大吃一餐相比，反而不利健康。”
Advocate-4、充足的营养加上每餐定时
主张者：英国营养学会发言人法朗琪·菲丽丝
菲丽丝不同意马特森“傍晚大吃一餐”这种饱饥交替的理论，她说：“这种方法有点不切实际；到下午4点才吃正餐，大家很容易多吃零食，反而对身体有害。许多研究都指出，充足的营养加上每餐定时，不但对头脑好，对减肥也大有帮助。”
Advocate-5、晚间九点后吃主餐
主张者：西班牙酒店协会副主席简·艾金德
艾金德说：晚间九点后吃主餐不是时尚，而是西班牙人多年来的的生活习惯。西班牙人一日的主餐是晚餐，经常在晚上九点以后才吃，所以小吃馆极为盛行，让人们可以在晚餐前填补点。不过，营养师莎敦表示，除非已养成习惯，晚间九点后吃主餐方法并不可取。她说：“吃饱肚子上床，可能引起消化不良和胃灼热，不见得人人合适。”
Advocate-6、不吃早餐
主张者：著名模特儿克劳蒂雅·雷佛
中午前吃得很少，是雷佛维持超级名模身材的秘诀。她说：“我中午前只吃水果和蔬菜，尽量减少吸收热量。”
不吃早餐的风气越来越流行，世界卫生组织一项报告指出，许多青少年不吃早餐；以美国为例，女生78%不吃，男生64%不吃。但这习惯健康吗？营养师莎敦说：“绝对不健康。早上吃些水果，尚且可行；如果什么都不吃，研究显示，人们反而会吃更多高热量的食物作为补偿。”
Advocate-7、每三小时吃一餐
主张者：美国私人健身教练荷西·克鲁斯
克鲁斯相信，每三小时用餐一次，可以预防“三餐综合症”，否则“身体进入饥饿状态，会出现许多不良的症状”。克鲁斯认为：由于上班族工作压力大、节奏快，通常没有时间和精力去注意一日三餐的营养搭配，时间一长就会因营养不良出现一些亚健康的“三餐综合症”表现，其症状如精力不集中、容易疲倦、头昏、头痛、容易生病、更容易感冒等。
Advocate-8、每十五分钟吃一小份食物
主张者：美国医学研究委员会国际营养小组教授安德鲁·柏廉提斯
据柏廉提斯介绍，美国Vitaline瘦身中心多年来奉行的节食法是：每十五分钟吃一小份食物，主要营养是蛋白质或碳水化合物，以促进新陈代谢。虽然这套方法看来过于严格，却有证据显示，每餐只吃少量食物有益健康。柏廉提斯教授说：“少量多餐是好事，不停吃东西，能促进代谢作用，但每餐不宜多吃，否则容易对身体造成负担。”
Advocate-9、早餐是美味的谷类
主张者：美国马里兰州医学研究院营养学家布鲁斯·巴尔顿
目前主持马里兰州学生营养研究的巴尔顿说：“不吃早餐，实在是最要不得的坏习惯。但是吃早餐有多种多样，其实谷类早餐是最佳选择。”的确，吃过早餐，人体的新陈代谢重新开始；早餐该是每日最重要的一餐。去年，巴尔顿的研究发现，吃谷类早餐的少女比不吃的苗条。他的另一项研究也指出，吃谷类的人，一天中较少吃高热量的零食。
Advocate-10、午饭后30分钟饮黑咖啡
主张者：美国酒店协会副主席弗兰茨·约瑟夫
约瑟夫认为：午饭后30分钟至1小时内，品尝一杯不加糖和伴侣的黑咖啡，不仅有助于消化，还能促进脂肪燃烧。约瑟夫说，黑咖啡是非常健康的饮料，热量低，更有分解脂肪﹑利尿﹑抗衰老﹑促进心血管循环的作用，可以与水果和蔬菜媲美。不用担心喝黑咖啡会让皮肤变黑，相反，它还有美容的作用，经常饮用能使容光焕发﹑光彩照人。
Advocate-11、饭后2小时饮酸奶
主张者：加利福尼亚大学营养学家巴拉克·胡赛因
“当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥。”胡赛因说，“因为空腹时人的胃液呈酸性，酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用就会减弱。”胡赛因指出，在饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长，此时喝酸奶效果好。尤其是晚饭后2小时更是最佳选择：从补钙的角度来看，睡觉前饮用酸奶或牛奶，可补偿夜间血钙的低落状态而保护骨骼。
Advocate-12、饱一天饿一天
主张者：美国饮食与营养研究所查德·威尔逊博士
威尔逊博士指出，过去已有科学家发现，饱饥交替的饮食习惯，可以减少约三成的总体热量吸收，并让实验中的老鼠更健康，更长寿。如今我们的最新研究认为，这方法也可造福人类。威尔逊与他的同事研究发现，让动物断食一天，第二天再大吃特吃，不但可减轻体重，而且能够改善高血压和糖尿病的现象。这是很值得人类借用的健康饮食方式。
Advocate-13、我提倡饭前散步
主张者：美国运动医学教授凯利·鲍瑞尔
我们经常看到晚餐过后有许多人出门散步。但鲍瑞尔说，这是不科学的运动方法。鲍瑞尔
指出，在进餐后，血液主要供给消化系统，而此时如果动用了其他功能，消化系统就得不到足够的血液来运作，胃的工作效率就会下降。
鲍瑞尔认为，如果你患有冠心病、高血压、脑动脉硬化症、糖尿病、胃下垂、慢性食道病以及做过胃手术，应当在饭前散步。因为餐后散步，有可能导致心绞痛，力口重头晕、上腹饱胀不适、体位性低血压、早搏、心动过速，以及阵发性房颤等病症的出现。对于想减肥的朋友们来说，餐前散步更是个好选择。此时胃中空虚，机体倾向于消耗自身的物质产能，散步易将脂肪“动员”出来化为热量而消耗掉。故饭前1小时进行减肥锻炼，如快速散步、慢跑等，持续30~45分钟，能够更有效地消耗掉脂肪，其效果较饭后运动好得多。
Advocate-14、饮食丰胸要等那几天
主张者：美国医学美学协会顾问苏珊·德安利亚
苏珊说：“饮食是女士们丰胸的最安全的选择，但是要要等那几天。”她介绍，渴望乳房能第二次发育的女性在尝试了各种手段后，往往结果不尽人意，原因在于没有抓住丰胸的最佳时机。事实上，维生素B有助于丰满胸部的卵巢动情激素的合成；但要从月经来潮的第11﹑12﹑13天，为丰胸的最佳时机，第18﹑19﹑20﹑21﹑22﹑23﹑24为次佳时机，这10天中影响胸部丰满的卵巢动情激素24小时等量分泌，正是激发乳房脂肪囤积增厚的机会，此时，重视食补富含维生素B的粗粮﹑豆类﹑牛乳﹑木瓜﹑番茄﹑红萝卜﹑豆类和坚果类等，是最佳丰胸的选择。
Advocate-15、站着吃最健康
主张者：哈佛医学院博士爱德恩·摩西
摩西认为：人们的用餐习惯是围着桌子坐着吃饭，其实，我们对用餐姿势进行研究后发现，站立位最科学，坐位次之。但由于坐着比较舒适，大多数人都会选择坐着吃饭。对于胃动力不足的人或胃食管反流病人来说，站立位才是最科学的用餐姿势。因为站立位吃饭，不仅有利于吞咽和消化，还可降低腹压，减轻烧心、反酸症状。摩西说，我在日本考察时发现，日本街头的一些食肆，只有长桌没有凳子，客人都是站在高高的桌子旁进餐的。其实这并不只是因为店面的限制，站着进食更容易有饱腹感，相对来说就不会吃过头。对于想保持身材的人们来说，不失为一种很好的控制食量的方法。
Advocate-16、吃甜点不发胖的时间段
主张者：美国食品药品安全研究所顾问奥普拉·温弗瑞
温弗瑞说，吃甜点不发胖是有时间段的。她的研究成果表明：对于想减肥的女性，又喜欢甜点的话，建议你最好选择在上午的11点与下午18点前进食，在这二个时间段摄入的脂肪大部分会转化为能量被消耗掉，基本上不会在身体内囤积起来。