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摘要[目的]针对枣裂果问题，探讨枣果纤维素酶对裂果发生的影响。[方法]以陕北主栽品种木枣、骏枣和团枣的不同成熟期枣果的果皮和果肉为材料，采用还原糖法（DNS法），通过酶液提取和酶活性测定，分析不同样品中的纤维素酶活性，探讨不同裂果性品种、不同时期以及枣果不同组织中纤维素酶活性的动态变化趋势。[结果]抗裂性木枣不同成熟期纤维素酶活性变化差异显著，其中脆熟期活性最高；极易裂性骏枣不同时期酶活性变化也呈显著差异，裂果后活性明显下降；较易裂性团枣不同时期酶活性变化差异不显著。不同组织间纤维素酶活性变化趋势基本相同，差异均不显著。不同品种间易裂性骏枣纤维素酶活性高于抗裂性木枣和较易裂性团枣。[结论]易发生裂果的脆熟期酶活性高，抗裂性好，而裂果一旦发生会导致酶活性降低，并且裂果现象的发生与组织间的酶活性变化没有关系。
关键词枣；裂果；纤维素酶
中图分类号S665.1文献标识码A文章编号0517-6611（2016）27-0065-04
Abstract [Objective] Aiming at the problem of jujube fruit cracking，the influence of cellulase on jujube fruit cracking was discussed.[Method] With the main varieties of jujube in Northern Shaanxi，Mu jujube， Jun jujube and Tuan jujube，in different fruit maturity stage and different tissue as materials，by the method of DNS，through the extraction of enzyme，the measurement of enzyme activity，enzyme activity of cellulose in different samples were analyzed，the dynamic change trend of cellulase activity in different fruit varieties，periods and tissues were discussed.[Result] The changes of cellulose activity in different mature period was significant in crack resistance jujube，which the activity of brittle ripe stage was highest； The enzyme activity changes in different periods of easy to crack of Jun jujube also showed significant difference，activity decreased significantly after cracking； The enzyme activity in different periods of easier to crack of tuan jujube was not significant.The trend of cellulase activity in different tissues was basically the same，and the difference was not significant.Among different varieties，the cellulase activity of fissility Jun jujube were higher than that of the crack resistance of the Mu jujube and Tuan jujube fissility group.[Conclusion] The enzyme activity in brittle ripe stage is highest，crack resistance is good，and cracking event will lead to reduction of enzyme activity，and there is no relationship between fruit cracking and changes of enzyme activities in tissues.
Key wordsJujube； Fruit cracking； Cellulose
红枣，为鼠李科木本植物枣的果实[1]，是我国陕北地区的一大特产，其味甜可口，营养丰富，富含多种氨基酸、维生素等营养物质[2]，素有“活维生素C丸”的美誉[3]。红枣还具有重要的药用价值，对于脾胃虚弱、气血不足、心悸失眠等症状有很好的缓解[4-6]。大枣富含的环磷腺苷对预防和治疗心肌梗塞、冠心病等心脑血管疾病有很大的作用，同时还有防癌抗癌的功效[7]。
红枣的适宜生态条件是干燥少雨、阳光充足的气候，它适应能力特别强，耐寒（-30 ℃）、耐高温（43 ℃）、耐盐碱、耐贫瘠，特别是在干旱地区的枣树结出的果实，品质尤佳。陕北黄河、洛河沿岸一带，气候、土壤条件均适宜枣树生长，因此许多市县的农民都以种植红枣为经济来源，种植面积达30万hm2，正常年景的产量在20万t左右[8]。但近年来陕北红枣面临严重的裂果问题。一般年份裂果、烂果率达15%左右，成熟期多雨的年份，裂果率达到50%～80%，严重的年份裂果率高达95%以上[9]。据报道，自然条件下不同品种间裂果一般与降雨时间和成熟度有关。
目前国内已有很多学者致力于枣裂果问题的研究，且主要集中于探讨果实解剖结构、果实理化特性、遗传特性、矿质元素、外界环境条件等对裂果的影响，对枣裂果发生的生理机制研究较少[10-12]。解决枣裂果的方法，目前的研究较多集中在栽培方面，主要有选育抗裂品种、大棚栽培和加强土、肥、水综合管理等[13]。其实果裂现象在水果中普遍存在，在对荔枝及油桃中抗裂性不同的品种进行研究发现，细胞壁代谢相关酶活性与裂果密切相关，其中纤维素酶活性在易裂品种中较抗裂品种活性高[14-16]。 笔者以陕北红枣主栽品种骏枣、团枣和木枣为材料，采用还原糖法（DNS法）测定不同裂果性品种、不同时期以及枣果不同组织中纤维素酶的活性变化，了解纤维素酶在不同品种中的时空表达模式，对于探究纤维素酶对裂果发生的影响机制提供理论参考，为后续抗裂品种的选育提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1原料。供试材料均采样自延安延川当地，有白熟期、半红期、脆熟期、裂果后和完熟期5个时期的木枣、骏枣和团枣，采集的枣果放入自封袋中保存，并立即放置于冰盒中，带回实验室后于-80 ℃超低温冰箱中保存备用。其中，木枣为抗裂性品种，团枣为较易裂性品种，骏枣为易裂性品种[17-18]。
1.1.2主要仪器。
紫外分光光度计（UV2600），日本岛津；高速冷冻离心机（HC-3614R）、电热恒温水浴锅（HH-S4），北京科伟永新仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9140A），上海齐欣科学仪器有限公司；超低温冰箱，德国；优普系列超纯水机（UPK-110），成都超纯科技有限公司；电子天平（FA1004N），上海精密科学仪器有限公司。
1.1.3主要试剂及配制方法。
浓度为1 mg/mL 的葡萄糖标准液：
将葡萄糖在恒温干燥箱中105 ℃下干燥至恒重，准确称取100 mg 于100 mL 小烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，移入100 mL 容量瓶中用蒸馏水定容，充分混匀。4 ℃冰箱中保存（可用12～15 d）。3，5-二硝基水杨酸（DNS）溶液：
准确称取DNS 6.3 g 于500 mL 大烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，加入2 mol/L NaOH 溶液262 mL，再加到500 mL 含有185 g 酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O，MW=282.22）的热水溶液中，再加5 g结晶酚（C6H5OH，MW=94.11）和5 g无水亚硫酸钠（Na2SO3，MW=126.04），搅拌溶解，冷却后移入1 000 mL 容量瓶中用蒸馏水定容，充分混匀。贮于棕色瓶中，室温放置7 d后使用。0.1 mol/L pH 6.0的醋酸钠缓冲液；1%甲基纤维素。
1.2方法
1.2.1葡萄糖（G）标准曲线的制作。
取8 支洗净烘干的20 mL 具塞刻度试管，编号后按表1 加入标准葡萄糖（G）溶液和蒸馏水，配制成一系列不同浓度的葡萄糖溶液。充分摇匀后，向各试管中加入1.5 mL DNS溶液，摇匀后沸水浴5 min，取出冷却后用蒸馏水定容至20 mL，充分混匀。在540 nm 波长下，以1号试管溶液作为空白对照，调零点，测定其他各管溶液的光密度值并记录结果。以葡萄糖含量（mg）为横坐标，以对应的光密度值为纵坐标，绘制标准曲线。
1.2.2纤维素酶的提取。
参照宁正祥的方法[19]，取0.5 g样品于预冷的研钵中，加入4 mL冷的0.1 mol/L pH 6.0的醋酸钠缓冲液和少量石英砂，冰浴研磨匀浆，用3 mL醋酸钠缓冲液迅速冲洗研钵研棒，一并转移至离心管；低温（4 ℃）下提取1 h；然后在低温（4 ℃）下，10 000 r/ min离心20 min，上清液作为待测粗酶液。
1.2.3纤维素酶的活性测定。
取2 mL 1%的甲基纤维素加0.5 mL的酶液（空白管此时不加酶液），于37 ℃下保温60 min，加入2.5 mL DNS终止反应，混合均匀（空白管加0.5 mL酶液）。立即放入沸水浴中显色5 min，流水冷却，加入20 mL H2O稀释，摇匀后于540 nm波长下比色测定OD值。然后用3，5-二硝基水杨酸还原法测定生成的还原糖含量。
酶活力单位：1 mL酶液37 ℃，pH 6.0条件下，1 h分解甲基纤维素产生1 μmol葡萄糖为一个酶活单位（U）。
酶活力（U/g）=[葡萄糖含量（mg）×酶液定容总体积（mL）×稀释倍数×5.56]/[反应液中酶液加入量（mL）×样品重（g）×时间（h）]
式中，5.56为1 mg葡萄糖的μmoL数（1 000/180=5.56）。
1.3数据处理利用Excel数据分析功能进行数据整理和统计分析。
2结果与分析
2.1标准曲线制作
按照表1所示进行标准曲线制作，根据所测结果，以葡萄糖含量为横坐标，以吸光度为纵坐标，利用Excel 2010绘制标准曲线，得出回归方程及相关系数（图1）；对测得的结果进行F检验，F值=47.909 46，P=0.000 083（P<0.01），差异极显著。R接近于1，说明两个相关性比较大。
2.2木枣不同时期果皮、果肉纤维素酶活性
通过对木枣品种不同成熟期取材、酶液提取、酶活性测定及比较分析（图2），结果表明，木枣果皮、果肉纤维素酶活性在不同时期的变化趋势基本相同，从白熟期到脆熟期纤维素酶活性逐渐上升，而脆熟期到完熟期呈降低趋势。不同时期间方差分析P≈0.04（0.010.05），同一时期果肉和果皮纤维素酶活性没有显著差异。
2.3骏枣不同时期果皮、果肉纤维素酶活性
通过对骏枣不同时期不同组织酶活性比较分析（图3），结果表明，骏枣果皮、果肉纤维素酶活性在不同时期的变化趋势也基本相同，从半红期到裂果后纤维素酶活性逐渐下降，此时间段果皮和果肉纤维素酶活性趋势基本相同。裂果后到完熟期酶活性上升，且果肉纤维素酶活性高于果皮，上升趋势也较为明显。不同时期间方差分析P≈0.011（0.010.05），同一时期果肉和果皮纤维素酶活性没有显著差异。
2.4团枣不同时期果皮、果肉纤维素酶活性
通过对团枣不同时期不同组织酶活性比较分析（图4），结果表明，团枣果皮、果肉纤维素酶活性在不同时期的变化趋势基本相同，从白熟期到半红期呈上升趋势，此时间段果肉纤维素酶活性高于果皮。半红期到裂果后果皮、果肉纤维素酶活性均呈下降趋势，在脆熟期后果肉纤维素酶活性低于果皮。不同时期间方差分析P≈0.11（P>0.05），不同组织间方差分析P≈0.69（P>0.05），纤维素酶活性变化在团枣各个时期间和果皮果肉间均没有显著差异。
2.5不同品种枣果纤维素酶活性比较分析
从总体水平上比较不同品种、不同时期、不同组织酶活性的变化趋势（图5），表现为3个品种不同枣果组织间纤维素酶活性变化趋势均表现一致，没有显著差异；木枣和团枣纤维素酶酶活性变化趋于平稳，且木枣酶活性高于团枣，骏枣不同成熟期枣果纤维素酶活性变化幅度较大，在裂果后表现明显降低，除该时期外，均高于木枣和团枣。
从枣果同一时期比较不同品种不同组织间酶活性的变化（图6），在半红期骏枣酶活性明显高于其他2个品种；团枣的纤维素酶活性整体水平都比较低，木枣居中，且两者变化幅度较小，而骏枣变化幅度较大；从半红期到脆熟期木枣果皮、果肉纤维素酶活性上升，骏枣和团枣品种酶活性均下降；脆熟期到裂果后，木枣、骏枣和团枣果皮、果肉纤维素酶活性都呈下降趋势。
3讨论
纤维素酶（β-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物，将不溶性纤维素转化成葡萄糖。通过调查认为，果皮中的纤维素酶可以水解果皮中的纤维素，降低果皮的机械强度，增加果实裂果的易发性。对于荔枝的研究表明，其易裂品种“糯米糍”果皮中的纤维素酶活性高于其抗裂品种“淮枝”。
该试验中同一品种果肉中的纤维素酶活性在各个时期的变化趋势与果皮相似，差异均不显著。对同一品种同一组织的纤维素酶活性在各个时期的变化分析可得，抗裂性木枣果皮中纤维素酶活性从白熟期到脆熟期逐渐上升，脆熟期到完熟期酶活性呈降低趋势，变化差异显著，其中脆熟期酶活性表现最高；极易裂性骏枣果皮中纤维素酶活性从半红期到裂果后逐渐下降，裂果后到完熟期酶活性上升，变化差异显著；较易裂性团枣果皮中纤维素酶活性从白熟期到半红期呈
上升趋势，半红期到裂果后呈下降趋势，变化差异不显著。
对于不同品种间纤维素酶活性在各个时期的变化整体水平分析得出，在半红期到脆熟期易裂性骏枣果皮中的纤维素酶活性高于较易裂性团枣和抗裂性木枣，而在裂果后可能由于裂果现象会使纤维素酶用于分解纤维素从而导致极易裂性骏枣和较易裂性团枣的纤维素酶活性均低于抗裂性木枣。因此，推测易发生裂果的脆熟期酶活性高，抗裂性好，而裂果一旦发生会导致供试品种酶活性降低；并且果皮和果肉间在任何一个品种任何一个时期都不存在显著性差异，说明裂果现象的发生与组织间的酶活性变化没有关系，具体作用原理还需后续试验进一步验证。
参考文献
[1]
原超，范三红，林勤保.红枣的功效成分[J].农产品加工，2010（9）：12-13.
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[7] 刘孟军，王永蕙.枣和酸枣等14种园艺植物cAMP含量的研究 [J].河北农业大学学报，1991（4）：20-23.
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[15] 李建国，黄旭明，黄辉白.裂果易发性不同的荔枝品种果皮中细胞壁代谢酶活性的比较[J].植物生理与分子生物学学报，2003，29（2）：141-146.
[16] 曹一博，李长江，孙帆，等.抗裂与易裂枣内源激素含量和细胞壁代谢相关酶活性比较[J].园艺学报，2014，41（1）：139-148.
[17] 南娟，汪有科，李晓彬，等.陕北不同品种红枣裂果比较及抗裂剂研究[J].西北农林科技大学学报，2011（3）：181-187.
[18] 汪星，朱德兰，杨荣慧，等.陕北山地红枣抗裂性研究[J].果树学报，2011（1）：82-85.
[19] 宁正祥.食品成分分析手册[M].北京：中国轻工业出版社，1998：690-691.
关键词枣；裂果；纤维素酶
中图分类号S665.1文献标识码A文章编号0517-6611（2016）27-0065-04
Abstract [Objective] Aiming at the problem of jujube fruit cracking，the influence of cellulase on jujube fruit cracking was discussed.[Method] With the main varieties of jujube in Northern Shaanxi，Mu jujube， Jun jujube and Tuan jujube，in different fruit maturity stage and different tissue as materials，by the method of DNS，through the extraction of enzyme，the measurement of enzyme activity，enzyme activity of cellulose in different samples were analyzed，the dynamic change trend of cellulase activity in different fruit varieties，periods and tissues were discussed.[Result] The changes of cellulose activity in different mature period was significant in crack resistance jujube，which the activity of brittle ripe stage was highest； The enzyme activity changes in different periods of easy to crack of Jun jujube also showed significant difference，activity decreased significantly after cracking； The enzyme activity in different periods of easier to crack of tuan jujube was not significant.The trend of cellulase activity in different tissues was basically the same，and the difference was not significant.Among different varieties，the cellulase activity of fissility Jun jujube were higher than that of the crack resistance of the Mu jujube and Tuan jujube fissility group.[Conclusion] The enzyme activity in brittle ripe stage is highest，crack resistance is good，and cracking event will lead to reduction of enzyme activity，and there is no relationship between fruit cracking and changes of enzyme activities in tissues.
Key wordsJujube； Fruit cracking； Cellulose
红枣，为鼠李科木本植物枣的果实[1]，是我国陕北地区的一大特产，其味甜可口，营养丰富，富含多种氨基酸、维生素等营养物质[2]，素有“活维生素C丸”的美誉[3]。红枣还具有重要的药用价值，对于脾胃虚弱、气血不足、心悸失眠等症状有很好的缓解[4-6]。大枣富含的环磷腺苷对预防和治疗心肌梗塞、冠心病等心脑血管疾病有很大的作用，同时还有防癌抗癌的功效[7]。
红枣的适宜生态条件是干燥少雨、阳光充足的气候，它适应能力特别强，耐寒（-30 ℃）、耐高温（43 ℃）、耐盐碱、耐贫瘠，特别是在干旱地区的枣树结出的果实，品质尤佳。陕北黄河、洛河沿岸一带，气候、土壤条件均适宜枣树生长，因此许多市县的农民都以种植红枣为经济来源，种植面积达30万hm2，正常年景的产量在20万t左右[8]。但近年来陕北红枣面临严重的裂果问题。一般年份裂果、烂果率达15%左右，成熟期多雨的年份，裂果率达到50%～80%，严重的年份裂果率高达95%以上[9]。据报道，自然条件下不同品种间裂果一般与降雨时间和成熟度有关。
目前国内已有很多学者致力于枣裂果问题的研究，且主要集中于探讨果实解剖结构、果实理化特性、遗传特性、矿质元素、外界环境条件等对裂果的影响，对枣裂果发生的生理机制研究较少[10-12]。解决枣裂果的方法，目前的研究较多集中在栽培方面，主要有选育抗裂品种、大棚栽培和加强土、肥、水综合管理等[13]。其实果裂现象在水果中普遍存在，在对荔枝及油桃中抗裂性不同的品种进行研究发现，细胞壁代谢相关酶活性与裂果密切相关，其中纤维素酶活性在易裂品种中较抗裂品种活性高[14-16]。 笔者以陕北红枣主栽品种骏枣、团枣和木枣为材料，采用还原糖法（DNS法）测定不同裂果性品种、不同时期以及枣果不同组织中纤维素酶的活性变化，了解纤维素酶在不同品种中的时空表达模式，对于探究纤维素酶对裂果发生的影响机制提供理论参考，为后续抗裂品种的选育提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1原料。供试材料均采样自延安延川当地，有白熟期、半红期、脆熟期、裂果后和完熟期5个时期的木枣、骏枣和团枣，采集的枣果放入自封袋中保存，并立即放置于冰盒中，带回实验室后于-80 ℃超低温冰箱中保存备用。其中，木枣为抗裂性品种，团枣为较易裂性品种，骏枣为易裂性品种[17-18]。
1.1.2主要仪器。
紫外分光光度计（UV2600），日本岛津；高速冷冻离心机（HC-3614R）、电热恒温水浴锅（HH-S4），北京科伟永新仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9140A），上海齐欣科学仪器有限公司；超低温冰箱，德国；优普系列超纯水机（UPK-110），成都超纯科技有限公司；电子天平（FA1004N），上海精密科学仪器有限公司。
1.1.3主要试剂及配制方法。
浓度为1 mg/mL 的葡萄糖标准液：
将葡萄糖在恒温干燥箱中105 ℃下干燥至恒重，准确称取100 mg 于100 mL 小烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，移入100 mL 容量瓶中用蒸馏水定容，充分混匀。4 ℃冰箱中保存（可用12～15 d）。3，5-二硝基水杨酸（DNS）溶液：
准确称取DNS 6.3 g 于500 mL 大烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，加入2 mol/L NaOH 溶液262 mL，再加到500 mL 含有185 g 酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O，MW=282.22）的热水溶液中，再加5 g结晶酚（C6H5OH，MW=94.11）和5 g无水亚硫酸钠（Na2SO3，MW=126.04），搅拌溶解，冷却后移入1 000 mL 容量瓶中用蒸馏水定容，充分混匀。贮于棕色瓶中，室温放置7 d后使用。0.1 mol/L pH 6.0的醋酸钠缓冲液；1%甲基纤维素。
1.2方法
1.2.1葡萄糖（G）标准曲线的制作。
取8 支洗净烘干的20 mL 具塞刻度试管，编号后按表1 加入标准葡萄糖（G）溶液和蒸馏水，配制成一系列不同浓度的葡萄糖溶液。充分摇匀后，向各试管中加入1.5 mL DNS溶液，摇匀后沸水浴5 min，取出冷却后用蒸馏水定容至20 mL，充分混匀。在540 nm 波长下，以1号试管溶液作为空白对照，调零点，测定其他各管溶液的光密度值并记录结果。以葡萄糖含量（mg）为横坐标，以对应的光密度值为纵坐标，绘制标准曲线。
1.2.2纤维素酶的提取。
参照宁正祥的方法[19]，取0.5 g样品于预冷的研钵中，加入4 mL冷的0.1 mol/L pH 6.0的醋酸钠缓冲液和少量石英砂，冰浴研磨匀浆，用3 mL醋酸钠缓冲液迅速冲洗研钵研棒，一并转移至离心管；低温（4 ℃）下提取1 h；然后在低温（4 ℃）下，10 000 r/ min离心20 min，上清液作为待测粗酶液。
1.2.3纤维素酶的活性测定。
取2 mL 1%的甲基纤维素加0.5 mL的酶液（空白管此时不加酶液），于37 ℃下保温60 min，加入2.5 mL DNS终止反应，混合均匀（空白管加0.5 mL酶液）。立即放入沸水浴中显色5 min，流水冷却，加入20 mL H2O稀释，摇匀后于540 nm波长下比色测定OD值。然后用3，5-二硝基水杨酸还原法测定生成的还原糖含量。
酶活力单位：1 mL酶液37 ℃，pH 6.0条件下，1 h分解甲基纤维素产生1 μmol葡萄糖为一个酶活单位（U）。
酶活力（U/g）=[葡萄糖含量（mg）×酶液定容总体积（mL）×稀释倍数×5.56]/[反应液中酶液加入量（mL）×样品重（g）×时间（h）]
式中，5.56为1 mg葡萄糖的μmoL数（1 000/180=5.56）。
1.3数据处理利用Excel数据分析功能进行数据整理和统计分析。
2结果与分析
2.1标准曲线制作
按照表1所示进行标准曲线制作，根据所测结果，以葡萄糖含量为横坐标，以吸光度为纵坐标，利用Excel 2010绘制标准曲线，得出回归方程及相关系数（图1）；对测得的结果进行F检验，F值=47.909 46，P=0.000 083（P<0.01），差异极显著。R接近于1，说明两个相关性比较大。
2.2木枣不同时期果皮、果肉纤维素酶活性
通过对木枣品种不同成熟期取材、酶液提取、酶活性测定及比较分析（图2），结果表明，木枣果皮、果肉纤维素酶活性在不同时期的变化趋势基本相同，从白熟期到脆熟期纤维素酶活性逐渐上升，而脆熟期到完熟期呈降低趋势。不同时期间方差分析P≈0.04（0.01
2.3骏枣不同时期果皮、果肉纤维素酶活性
通过对骏枣不同时期不同组织酶活性比较分析（图3），结果表明，骏枣果皮、果肉纤维素酶活性在不同时期的变化趋势也基本相同，从半红期到裂果后纤维素酶活性逐渐下降，此时间段果皮和果肉纤维素酶活性趋势基本相同。裂果后到完熟期酶活性上升，且果肉纤维素酶活性高于果皮，上升趋势也较为明显。不同时期间方差分析P≈0.011（0.01
通过对团枣不同时期不同组织酶活性比较分析（图4），结果表明，团枣果皮、果肉纤维素酶活性在不同时期的变化趋势基本相同，从白熟期到半红期呈上升趋势，此时间段果肉纤维素酶活性高于果皮。半红期到裂果后果皮、果肉纤维素酶活性均呈下降趋势，在脆熟期后果肉纤维素酶活性低于果皮。不同时期间方差分析P≈0.11（P>0.05），不同组织间方差分析P≈0.69（P>0.05），纤维素酶活性变化在团枣各个时期间和果皮果肉间均没有显著差异。
2.5不同品种枣果纤维素酶活性比较分析
从总体水平上比较不同品种、不同时期、不同组织酶活性的变化趋势（图5），表现为3个品种不同枣果组织间纤维素酶活性变化趋势均表现一致，没有显著差异；木枣和团枣纤维素酶酶活性变化趋于平稳，且木枣酶活性高于团枣，骏枣不同成熟期枣果纤维素酶活性变化幅度较大，在裂果后表现明显降低，除该时期外，均高于木枣和团枣。
从枣果同一时期比较不同品种不同组织间酶活性的变化（图6），在半红期骏枣酶活性明显高于其他2个品种；团枣的纤维素酶活性整体水平都比较低，木枣居中，且两者变化幅度较小，而骏枣变化幅度较大；从半红期到脆熟期木枣果皮、果肉纤维素酶活性上升，骏枣和团枣品种酶活性均下降；脆熟期到裂果后，木枣、骏枣和团枣果皮、果肉纤维素酶活性都呈下降趋势。
3讨论
纤维素酶（β-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物，将不溶性纤维素转化成葡萄糖。通过调查认为，果皮中的纤维素酶可以水解果皮中的纤维素，降低果皮的机械强度，增加果实裂果的易发性。对于荔枝的研究表明，其易裂品种“糯米糍”果皮中的纤维素酶活性高于其抗裂品种“淮枝”。
该试验中同一品种果肉中的纤维素酶活性在各个时期的变化趋势与果皮相似，差异均不显著。对同一品种同一组织的纤维素酶活性在各个时期的变化分析可得，抗裂性木枣果皮中纤维素酶活性从白熟期到脆熟期逐渐上升，脆熟期到完熟期酶活性呈降低趋势，变化差异显著，其中脆熟期酶活性表现最高；极易裂性骏枣果皮中纤维素酶活性从半红期到裂果后逐渐下降，裂果后到完熟期酶活性上升，变化差异显著；较易裂性团枣果皮中纤维素酶活性从白熟期到半红期呈
上升趋势，半红期到裂果后呈下降趋势，变化差异不显著。
对于不同品种间纤维素酶活性在各个时期的变化整体水平分析得出，在半红期到脆熟期易裂性骏枣果皮中的纤维素酶活性高于较易裂性团枣和抗裂性木枣，而在裂果后可能由于裂果现象会使纤维素酶用于分解纤维素从而导致极易裂性骏枣和较易裂性团枣的纤维素酶活性均低于抗裂性木枣。因此，推测易发生裂果的脆熟期酶活性高，抗裂性好，而裂果一旦发生会导致供试品种酶活性降低；并且果皮和果肉间在任何一个品种任何一个时期都不存在显著性差异，说明裂果现象的发生与组织间的酶活性变化没有关系，具体作用原理还需后续试验进一步验证。
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