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本文研究了在95℃加热不同时间的豆浆风味的变化。加热时间对豆浆风味的影响是通过分析挥发性化合物、凝胶色谱.游离氨基酸的组成和感官试验等进行评价的。在95℃加热15分钟可以完全除去豆腥味。进一步加热会加剧挥发性异味和游离氨基酸的降解。
加热处理对豆浆风味的影响
【摘 要】
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本文研究了在95℃加热不同时间的豆浆风味的变化。加热时间对豆浆风味的影响是通过分析挥发性化合物、凝胶色谱.游离氨基酸的组成和感官试验等进行评价的。在95℃加热15分钟
【出 处】
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调味副食品科技
【发表日期】
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1980年06期
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