【摘 要】
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采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析。结果显示：在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0
【机 构】
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四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心,宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室
【基金项目】
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四川省科技厅科技支撑计划项目(2010SZ0229);四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275);宜宾市自主创新项目(200905207);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009)
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采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析。结果显示：在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g（第一次翻曲,4d）,最后降低到1.5×107个/g;可培养的细菌类群从最开始的5属9种增加到9属26种后减少至第一次翻曲时（4d）的7属23种,随后多样性持续下降,到收曲时仅检测到1属6种。同时发现在整个发酵过程中Bacillus为绝对优势属,在整个发酵环
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