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对影响汀州烧大块品质的主要工艺条件（煮制时间、腌制时间及油炸时间）进行了研究，结果表明，软包装汀州烧大块的最佳工艺条件参数为：煮制时间30min，腌制时间2.5h，180～205℃油炸4min，为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供了参考。
软包装汀州烧大块主要工艺条件优化及制作的研究
【摘 要】
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对影响汀州烧大块品质的主要工艺条件（煮制时间、腌制时间及油炸时间）进行了研究，结果表明，软包装汀州烧大块的最佳工艺条件参数为：煮制时间30min，腌制时间2.5h，180～205℃油炸4min，为
【机 构】
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龙岩学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
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