【摘 要】
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<正>传统的风味分析是建立在GC-MS方法上进行的,这里介绍一种将挥发性物质与AR09-启动子-LacZ报告基因结合的间接分析方法。得出β-半乳糖苷酶活性与HS/SPMEGC-MS数据之间存
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<正>传统的风味分析是建立在GC-MS方法上进行的,这里介绍一种将挥发性物质与AR09-启动子-LacZ报告基因结合的间接分析方法。得出β-半乳糖苷酶活性与HS/SPMEGC-MS数据之间存在很好相关性,尤其是与玫瑰风味物质的相关性。该方法可从酵母及其子代菌株中大规模筛选出最具风味活性的菌株。啤酒的感官特征主要与发酵过程中酵母产
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