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以大葱为研究对象,采用气流去皮及余氯杀菌的方法加工保鲜大葱段.考察了气流压力对去皮效率、原料得率和清洁度的影响,并与人工去皮方法进行了比较.同时采用正交试验优化了余氯冷杀菌工艺参数.
气流去皮及余氯杀菌对大葱加工的影响
【摘 要】
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以大葱为研究对象,采用气流去皮及余氯杀菌的方法加工保鲜大葱段.考察了气流压力对去皮效率、原料得率和清洁度的影响,并与人工去皮方法进行了比较.同时采用正交试验优化了余
【机 构】
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海通食品集团余姚有限公司
【出 处】
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农业工程
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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余姚市科技计划项目;
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