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芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香味组分，其在白酒中含量少，香味特点突出、阈值很低、香味强度大、味优雅、香味保留时间长，赋予名优酒优雅、醇厚等风味特征；其主要来源于原料中的单宁、木质素、蛋白质等的分解物参与生成。利用气相色谱-质谱仪可定性分析酒糟、白酒提取液中的4-乙烯基愈创木酚、苯乙醛、香草醛等芳香族香味成分。