【摘 要】
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漆酶是一种含有铜离子的多酚氧化酶,其作用底物广泛,能够催化多种酚类化合物和芳香族化合物氧化,在食品工业等众多领域中发挥着重要作用。在此基础上,论述了漆酶催化氧化作为
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市林业果树研究所,农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室
【基金项目】
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天津农学院横向项目（TNHXKJ2018028）;天津市科技计划项目（17ZXBFNC00160）;天津市蔬菜现代农业产业技术体系创新团队（ITTVRS2017008）;天津市“131”创新型人才团队（20180337）
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漆酶是一种含有铜离子的多酚氧化酶,其作用底物广泛,能够催化多种酚类化合物和芳香族化合物氧化,在食品工业等众多领域中发挥着重要作用。在此基础上,论述了漆酶催化氧化作为一种新型生物处理方法,不仅可以改善果汁、葡萄酒、啤酒等饮品的风味和澄清度,还可以提高面包的品质等,为食品的安全与卫生提供了保障,并对漆酶在环境保护、造纸工业、生物检测、农业和医药等领域进行了综述;同时对漆酶在各行各业上的研究与发展等进行了展望,期望可以发挥漆酶的优点,避免漆酶的缺点,使漆酶能够更好地发挥自身作用。
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