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为研究菜籽粕中发泡性蛋白质的组分,以发泡性能为优化指标,获得以乙醇和硫酸铵溶液提取发泡性蛋白质的最佳工艺条件分别是：4℃时,用1.0%的乙醇提取48h和在0.05mol/L pH7.0的磷酸钠盐缓冲溶液中用0.01mol/L的硫酸铵提取36h。这为后续深入开展菜籽粕发泡性蛋白质的研究奠定了重要的理论基础。