【摘 要】
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为了筛选一株能够分解玉米蛋白粉的菌株，生产玉米肽。本试验通过酪蛋白平板法从永川豆豉中筛得到一株水解蛋白较强的菌株，并对其进行生理生化鉴定。经过驯化，使其能发酵玉米蛋白
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局“十一五”重点科技攻关项目(编号:HNKXIV-03-05)
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为了筛选一株能够分解玉米蛋白粉的菌株，生产玉米肽。本试验通过酪蛋白平板法从永川豆豉中筛得到一株水解蛋白较强的菌株，并对其进行生理生化鉴定。经过驯化，使其能发酵玉米蛋白粉，生产玉米肽。从而提高玉米淀粉副产物的利用率。结果表明，菌种为枯草芽孢杆菌，蛋白酶活力可达1468．7U／mL，对玉米蛋白粉水解度为9．64％。
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