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檀香橄榄果实在２、６、１０℃下进行贮藏试验，结果表明，低温可以抑制橄榄果实的呼吸作用，延缓呼吸高峰的出现，抑制过氧化物酶（ＰＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ），延缓果实的成熟衰老，抑制病原菌的生长。２、６℃低温下橄榄果实细胞电解质渗漏升高，当渗漏率达到５．００ｍｍ·ｓ＾－１时（贮藏６０ｄ）果实遭受不可逆的冷害。１０℃贮温下的橄榄果实贮藏效果最好，贮藏６０ｄ，好果率仍保持１００％，失重率为１．９９％，肉质