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天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变。但是随着储存温度升高和储存时间延长，
淀粉酶在蜂蜜鉴别中的应用
【摘 要】
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天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存
【机 构】
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盘锦市产品质量监督检验所
【出 处】
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品牌与标准化
【发表日期】
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2009年22期
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