【摘 要】
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为延长花蛤保藏期,研究臭氧水对东北花蛤的保鲜效果。分别使用浓度为1.8、3.0、6.0mg/L的臭氧水对新鲜花蛤进行处理,浸泡时间分别为5、10、15 min,低温4℃下保藏,通过测定感
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为延长花蛤保藏期,研究臭氧水对东北花蛤的保鲜效果。分别使用浓度为1.8、3.0、6.0mg/L的臭氧水对新鲜花蛤进行处理,浸泡时间分别为5、10、15 min,低温4℃下保藏,通过测定感官质量、pH值、细菌总数和挥发性盐基总氮值(TVB-N)评定花蛤保藏期间的品质变化。结果表明,臭氧浓度越高、浸泡时间越长,杀菌及保鲜效果越好。使用浓度为6.0 mg/L的臭氧水浸泡处理花蛤15 min后杀菌率达到了92.0%,其细菌总数和TVB-N值6 d后分别为1.05×106cfu/g和19.78 mg/100 g,保鲜期比对照组延长3 d。研究表明,臭氧水在花蛤储藏保鲜期中具有应用潜力。
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