【摘 要】
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目的：对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法
【基金项目】
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贵州省科技重大专项;贵州大学博士启动基金(项目编号:Z065045);六盘水市科技计划项目(项目编号:52020-07-008);贵州省研究生创新基金(项目编号:省研农2006006)
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目的：对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定，花青素采用改进的Fuleki方法测定；结果：乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯（P〈0．05和0．01），蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异，乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质，而且还含有较高的花青素。因此，乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能。
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