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熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pkutraining

【摘 要】

：

本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜.通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)为因变量,三种防腐剂为自变量的回归方程.从

【作 者】

：

张春江  王海燕  罗欣 

【机 构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,山东农业大学食品科学与工程学院

【出 处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

2004年2期

【关键词】

：

熏煮香肠 保鲜剂 配比设计 乳酸钠 NISIN 壳寡糖 preservation cooked and smoked sausage sodium lactat 

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本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜.通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)为因变量,三种防腐剂为自变量的回归方程.从而得出当x1,x2,x3因子编码值分别为1,0.7570,-1时Y取得最小值;当x1,x2,x3因子编码值分别为0.7244,0.6036,0.3779时Z取得最小值.

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