【摘 要】
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以山西省吕梁市中阳县的柏籽羊肉为试验对象,通过对比和分析保鲜过程中感官、菌落总数、TVBN值、p H值和高铁肌红蛋白含量等指标的变化,对柏籽羊肉保质期进行研究。研究结果
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以山西省吕梁市中阳县的柏籽羊肉为试验对象,通过对比和分析保鲜过程中感官、菌落总数、TVBN值、p H值和高铁肌红蛋白含量等指标的变化,对柏籽羊肉保质期进行研究。研究结果表明,与普通羊肉相比,柏籽羊肉贮藏9d时,肉的p H值为6.3,TVB-N值和菌落总数显著低普通羊肉。总的来说,柏籽羊肉比普通羊肉在相同的储藏时间,就有较好的品质,保质期可以延长2~3d。
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