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鱼鳞是鱼类加工的下脚料之一，含有丰富的蛋白质和矿质元素等营养物质，是非常好的可利用生物资源．文中研究了碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的优化工艺．以ACE抑制率为指标，在酶解温度、酶解pH、加酶量、底物质量浓度等条件下先进行单因素实验，在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的工艺条件．结果表明：在加酶量6．1％（约12000U／g）、pH8．9、温度54．7℃的条件下酶解2h，ACE抑制率理论值为85．36％，实际酶解物的ACE抑制率为86．2％，相对误差为0．91％．