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食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害,同时提出一些避免形成的措施。
丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施
【摘 要】
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食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害,同时提出一些避免形成的措
【机 构】
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广东工业大学食品科学与生物工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
：
广东省自然科学基金博士科研启动基金资助(04300744)
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