【摘 要】
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测定10个品牌的糖球化糖时间,并对糖球化糖问题进行研究。结果表明：10个品牌的糖球化糖时间均不超过12 h。用海藻糖熬制的糖球化糖时间明显比用白砂糖熬制的糖球化糖时间长。
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测定10个品牌的糖球化糖时间,并对糖球化糖问题进行研究。结果表明：10个品牌的糖球化糖时间均不超过12 h。用海藻糖熬制的糖球化糖时间明显比用白砂糖熬制的糖球化糖时间长。当温度为160℃,糖球感官品质好,糖球化糖时间长。随着增稠剂比例的增加,CMC（羧甲基纤维素纳）延长糖球化糖时间的效果最明显,其次是明胶。阿拉伯胶对糖球化糖时间的影响为先延长后缩短。随着储存温度的升高和湿度的增加,糖球化糖时间逐渐缩短。
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