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本文以干燥箱内香菜的干燥为研究对象,基于假设给出香菜在层流空气中传热传质的控制方程并建立简化的多孔介质模型.得出在1min内含湿多孔介质及附近区域的温度压力以及含水量的分布规律:(1)由于蒸发温度场表现出强烈的冷却,蒸发主要发生在多孔介质的表面,且在该区域内温度梯度保持适中.(2)压力场在界面边界处呈较大的梯度.(3)随着蒸发时间的进行自由流动域含湿范围增大.通过研究对于蔬菜储存具有一定的指导作用.