【摘 要】
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研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH 4.0、37℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0 h,最有利于茶黄素的
【机 构】
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园艺植物生物学教育部重点实验室、华中农业大学园艺林学学院茶学系
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31270731)
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研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH 4.0、37℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0 h,最有利于茶黄素的合成,其总产量可达（461.12±15.01）μg/mL,转化率为（15.31±0.40）%。勐库大叶种多酚氧化酶对酯型儿茶素催化活性更强,催化合成酯型茶黄素为主,在催化过程中还伴随着表没食子儿茶素和没食子酸的生成,有利于茶黄素的合成积累,这可能与滇红优异品质形成有关。
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