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摘要：跳菜是大理南涧彝族集饮食、舞蹈及音乐合三为一的一种仪式，是南涧彝族饮食文化和舞蹈艺术传播的重要途径，是南涧彝族族群认同及与周边其他民族和睦相处的纽带。从民族社会学的观点看，作为非物质文化遗产的跳菜，产生与发展既有深刻的社会原因，也有历史的必然性，具有特殊的功能。
关键词：彝族；跳菜；文化传承；功能
跳菜是一种古老的、招待宾客的飨宴之礼。南涧跳菜包容了当地饮食和舞蹈文化的精华，由衷地表达了彝族人待客的一片深情厚意，囊括了民族文化丰富的内涵。跳菜是本民族传统文化创造力的典型性和代表性，具有着在一定群体中世代传承、活态存在的特点，也具有鲜明的特色和一定的历史、文化和科研价值。
一、跳菜的流传
南涧跳菜又称抬菜舞或捧盘舞，流传在南涧境内无量山、哀牢山一带。②以前在当地办婚宴以跳菜助喜，遇丧事以跳菜化哀，过年节以跳菜增庆。现在跳菜艺术发生了一系列的变化，从原先的村寨中宴请宾客的“实地跳菜”发展到成了一种新的“舞台跳菜”，受到市场经济利益的驱使发展到现在的“商业展演跳菜”。如今随着政府大搞跳菜“进机关、进学校、进村寨”，充分发扬广场文化的作用，跳菜被简化为大多数人都能掌握的健身舞，在全民中普及推广开。③
二、跳菜的传承方式及发展
1、在彝族村寨的传统节日、文化活动中传承
南涧跳菜不仅体现了人与人之间的互敬互爱，且将歌者、舞者与宾客直接统一为一个整体，把通常人们忽略的从厨房到餐桌这一过程，用极其高超的技艺把它演绎到了极致。
2、在舞台表演中提升
舞台表演跳菜是专为艺术表演而创作的舞蹈，具有很强的舞台性，它将哀牢山系跳菜的舞步和无量山系打歌的舞步揉捏在一起，创作出歌舞乐一体的新式跳菜。舞台跳菜更强调艺术的观赏性，不仅表现彝族粗犷豪放性格特征，还突出了跳菜所具有的饮食与艺术相结合的特点，用豪放阳刚之气展现了南涧彝族热爱生活的精神风貌。
3、在社区文化广场中人们自娱自乐的活动中传承
跳菜的流传主要靠师徒相传，口传身教，没有固定文本，经历千余年的演变和众多民间艺人的传承和创新，现已成为普通彝族百姓日常生活及各种礼俗活动中不可缺少的一部分。在县城的各大广场、公园和一些较为宽敞的街道旁，都可以看到人们成群集队欢快地跳着改编了的跳菜健身操。
4、借助新兴媒介进行宣传造势
在传统的传播方式上出版相应书籍书刊、编排相关电视节目，网站宣传与介绍等各种方式进行宣传，使其广泛传播。④
三、跳菜的特殊功能
（一）教育功能
教育是民族文化传承的重要内容和手段，传承是跳菜最主要的教育方式。通过教育让更多的人认识、理解、继承民族文化传统的技艺和民族精神，让更多的人认识“跳菜之乡”南涧，打开与其他文化和民族交流的窗口。
（1）传承民族文化
南涧跳菜在其传承过程中形式不断丰富。从原先的村寨中宴请宾客的“实地跳菜”发展成了一种新的“舞台跳菜”、“商业展演跳菜”，再到后来的跳菜广播操、健身操。人们也在娱乐中不断接受传统文化、民族精神的陶冶。
（2）传播饮食文化和舞蹈艺术
跳菜跳的是舞，抒的是情，源于生活但又高于生活，抒发了南涧彝族热爱生活的真挚情感，把快乐带给所有的亲朋好友，让他们在品尝美味的同时享受心灵的愉悦，不知不觉中饮食文化和舞蹈艺术也传播开了。⑤
（3）培养生存和生活技能
依托村寨中曾经学习跳菜展演的人们，为那些对跳菜展演感兴趣的群体提供跳菜技艺指导，在经过培训创新后，有些群体以各种新形式参加了州市、省级乃至国家的各种展演，赢得广泛好评，为一些跳菜高手的发展提供了机遇。
（二）社会文化功能
（1）审美功能
跳菜作为一种把时间、空间融为一体的视觉艺术，集现实生活的元素于一体，不仅具有赏心悦目的直观形象美，还体现出它所内含的精神美。对于提升他人对美的认识以及自我审美能力有很大的促进作用，跳菜是南涧彝族社会生活多彩画面的高度浓缩。
（2）娱乐功能
因生产、生活条件异常艰苦，外加大山阻隔及交通状况的制约，平常劳动的乡民们很少有时间和机会能够大规模的聚集，也缺乏娱乐环境和场所，但是在重大事件宴请宾客的活动中，淳朴勤劳的山民从四面八方聚集到办事主人家的庭院中，白天以跳菜助兴、晚上以打歌为伴，放松身心，赞美生活、歌唱生活。
（3）社交功能
跳菜内容与形式既增强舞者的人际交往能力，又有助于民族的和谐，增强民族凝聚力。舞者在相互配合中，需要尽快熟悉彼此的手势和心理，长期合作下去就会产生深厚的感情，从而使其人际交往圈不断扩展。⑥
（4）教化功能
跳菜作为一种招待贵宾的礼仪之舞，自古以来无不渗透着教化思想。就跳菜的空间设置来说，一般正房方向为大方，设男席位，面房方向为小方，设女席位，座位有严格的等级制；就跳菜的时间而言，跳菜开始前先“拜四方”、“拜四房”，前者表达了彝族祈求神灵护佑的美好愿望，后者表征着彝族与人为善和睦相处的价值观。如果说“拜四方”是在人与神之间搭建沟通的桥梁，那么“拜四房”则是建构人与人和谐相处的通道，这些都使舞者和宾客在潜移默化中润物无声地内化了道德观念。
总之，南涧跳菜独特的文化传承，在传递彝族优秀传统文化的同时，不断塑造着与民族现代化要求相适应的一代新人。南涧跳菜是中华民族宝贵的文化资源，作为非物质文化遗产的它，具有重要的教育价值和社会文化功能。然而随着全球化的到来，现代化已变成了一把“双刃剑”，南涧彝族跳菜随时面临各种新的冲击和挑战，因此只有赋予其深刻是文化内涵并致力于有效的文化传承，这朵艺术奇葩才会焕发更加蓬勃的生机与活力，久开不败。
参考文献：
[1]《南涧彝族自治县概况》编写组.南涧彝族自治县概况[M].云南民族出版社，1986.
[2]秦莹.跳菜——南涧彝族的飨宴礼仪[M].云南出版集团公司，云南人民出版社，2010.
[3]赵世林.文化传承论纲[M].云南民族出版社，2002.
[4]励雪琴.教育学是什么[M].北京大学出版社，2001.
注释：
①张洁（1985-），女，四川凉山人，玉溪师范学院助教，研究方向：教育人类学。
②秦莹.跳菜：从村寨走向舞台和市场——南涧彝族跳菜礼仪的变迁[J].民族研究.2008年第4期：50-59.
③李维锦.试论南涧彝族跳菜的文化变迁以及形象塑造[J].云南艺术学院学报.2010（4）：65-69.
④李天娇.南涧跳菜文化发展的障碍和出路[J].科技信息.2013（23）：222.
⑤秦莹.南涧彝族跳菜的文化功能及社会作用[J].云南民族大学学报.2008（1）：49-54.
⑥秦莹.阿本枝.对南涧彝族"跳菜"舞蹈的文化解读[J].民族艺术研究.2007（2）：32-37.
关键词：彝族；跳菜；文化传承；功能
跳菜是一种古老的、招待宾客的飨宴之礼。南涧跳菜包容了当地饮食和舞蹈文化的精华，由衷地表达了彝族人待客的一片深情厚意，囊括了民族文化丰富的内涵。跳菜是本民族传统文化创造力的典型性和代表性，具有着在一定群体中世代传承、活态存在的特点，也具有鲜明的特色和一定的历史、文化和科研价值。
一、跳菜的流传
南涧跳菜又称抬菜舞或捧盘舞，流传在南涧境内无量山、哀牢山一带。②以前在当地办婚宴以跳菜助喜，遇丧事以跳菜化哀，过年节以跳菜增庆。现在跳菜艺术发生了一系列的变化，从原先的村寨中宴请宾客的“实地跳菜”发展到成了一种新的“舞台跳菜”，受到市场经济利益的驱使发展到现在的“商业展演跳菜”。如今随着政府大搞跳菜“进机关、进学校、进村寨”，充分发扬广场文化的作用，跳菜被简化为大多数人都能掌握的健身舞，在全民中普及推广开。③
二、跳菜的传承方式及发展
1、在彝族村寨的传统节日、文化活动中传承
南涧跳菜不仅体现了人与人之间的互敬互爱，且将歌者、舞者与宾客直接统一为一个整体，把通常人们忽略的从厨房到餐桌这一过程，用极其高超的技艺把它演绎到了极致。
2、在舞台表演中提升
舞台表演跳菜是专为艺术表演而创作的舞蹈，具有很强的舞台性，它将哀牢山系跳菜的舞步和无量山系打歌的舞步揉捏在一起，创作出歌舞乐一体的新式跳菜。舞台跳菜更强调艺术的观赏性，不仅表现彝族粗犷豪放性格特征，还突出了跳菜所具有的饮食与艺术相结合的特点，用豪放阳刚之气展现了南涧彝族热爱生活的精神风貌。
3、在社区文化广场中人们自娱自乐的活动中传承
跳菜的流传主要靠师徒相传，口传身教，没有固定文本，经历千余年的演变和众多民间艺人的传承和创新，现已成为普通彝族百姓日常生活及各种礼俗活动中不可缺少的一部分。在县城的各大广场、公园和一些较为宽敞的街道旁，都可以看到人们成群集队欢快地跳着改编了的跳菜健身操。
4、借助新兴媒介进行宣传造势
在传统的传播方式上出版相应书籍书刊、编排相关电视节目，网站宣传与介绍等各种方式进行宣传，使其广泛传播。④
三、跳菜的特殊功能
（一）教育功能
教育是民族文化传承的重要内容和手段，传承是跳菜最主要的教育方式。通过教育让更多的人认识、理解、继承民族文化传统的技艺和民族精神，让更多的人认识“跳菜之乡”南涧，打开与其他文化和民族交流的窗口。
（1）传承民族文化
南涧跳菜在其传承过程中形式不断丰富。从原先的村寨中宴请宾客的“实地跳菜”发展成了一种新的“舞台跳菜”、“商业展演跳菜”，再到后来的跳菜广播操、健身操。人们也在娱乐中不断接受传统文化、民族精神的陶冶。
（2）传播饮食文化和舞蹈艺术
跳菜跳的是舞，抒的是情，源于生活但又高于生活，抒发了南涧彝族热爱生活的真挚情感，把快乐带给所有的亲朋好友，让他们在品尝美味的同时享受心灵的愉悦，不知不觉中饮食文化和舞蹈艺术也传播开了。⑤
（3）培养生存和生活技能
依托村寨中曾经学习跳菜展演的人们，为那些对跳菜展演感兴趣的群体提供跳菜技艺指导，在经过培训创新后，有些群体以各种新形式参加了州市、省级乃至国家的各种展演，赢得广泛好评，为一些跳菜高手的发展提供了机遇。
（二）社会文化功能
（1）审美功能
跳菜作为一种把时间、空间融为一体的视觉艺术，集现实生活的元素于一体，不仅具有赏心悦目的直观形象美，还体现出它所内含的精神美。对于提升他人对美的认识以及自我审美能力有很大的促进作用，跳菜是南涧彝族社会生活多彩画面的高度浓缩。
（2）娱乐功能
因生产、生活条件异常艰苦，外加大山阻隔及交通状况的制约，平常劳动的乡民们很少有时间和机会能够大规模的聚集，也缺乏娱乐环境和场所，但是在重大事件宴请宾客的活动中，淳朴勤劳的山民从四面八方聚集到办事主人家的庭院中，白天以跳菜助兴、晚上以打歌为伴，放松身心，赞美生活、歌唱生活。
（3）社交功能
跳菜内容与形式既增强舞者的人际交往能力，又有助于民族的和谐，增强民族凝聚力。舞者在相互配合中，需要尽快熟悉彼此的手势和心理，长期合作下去就会产生深厚的感情，从而使其人际交往圈不断扩展。⑥
（4）教化功能
跳菜作为一种招待贵宾的礼仪之舞，自古以来无不渗透着教化思想。就跳菜的空间设置来说，一般正房方向为大方，设男席位，面房方向为小方，设女席位，座位有严格的等级制；就跳菜的时间而言，跳菜开始前先“拜四方”、“拜四房”，前者表达了彝族祈求神灵护佑的美好愿望，后者表征着彝族与人为善和睦相处的价值观。如果说“拜四方”是在人与神之间搭建沟通的桥梁，那么“拜四房”则是建构人与人和谐相处的通道，这些都使舞者和宾客在潜移默化中润物无声地内化了道德观念。
总之，南涧跳菜独特的文化传承，在传递彝族优秀传统文化的同时，不断塑造着与民族现代化要求相适应的一代新人。南涧跳菜是中华民族宝贵的文化资源，作为非物质文化遗产的它，具有重要的教育价值和社会文化功能。然而随着全球化的到来，现代化已变成了一把“双刃剑”，南涧彝族跳菜随时面临各种新的冲击和挑战，因此只有赋予其深刻是文化内涵并致力于有效的文化传承，这朵艺术奇葩才会焕发更加蓬勃的生机与活力，久开不败。
参考文献：
[1]《南涧彝族自治县概况》编写组.南涧彝族自治县概况[M].云南民族出版社，1986.
[2]秦莹.跳菜——南涧彝族的飨宴礼仪[M].云南出版集团公司，云南人民出版社，2010.
[3]赵世林.文化传承论纲[M].云南民族出版社，2002.
[4]励雪琴.教育学是什么[M].北京大学出版社，2001.
注释：
①张洁（1985-），女，四川凉山人，玉溪师范学院助教，研究方向：教育人类学。
②秦莹.跳菜：从村寨走向舞台和市场——南涧彝族跳菜礼仪的变迁[J].民族研究.2008年第4期：50-59.
③李维锦.试论南涧彝族跳菜的文化变迁以及形象塑造[J].云南艺术学院学报.2010（4）：65-69.
④李天娇.南涧跳菜文化发展的障碍和出路[J].科技信息.2013（23）：222.
⑤秦莹.南涧彝族跳菜的文化功能及社会作用[J].云南民族大学学报.2008（1）：49-54.
⑥秦莹.阿本枝.对南涧彝族"跳菜"舞蹈的文化解读[J].民族艺术研究.2007（2）：32-37.