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以中药淡豆豉为原料，采用超声法提取淡豆鼓多糖，硫酸-苯酚法检测总多糖含量。通过透析、醇沉、酶解蛋白、H2O2脱色，并经Sephadex G-100凝胶柱层析进一步纯化，得到多糖组分SPSS和SPSSⅡ。利用凝胶渗透色谱（GPC）对其进行相对分子质量分析，红外光谱检测主要结构特征。结果表明，淡豆豉中总多糖含量为0．91％，SPSSⅠ和SPSSⅡ为均一性多糖，相对分子质量分别约为9500和7000，其结构具有多糖类物质的典型特征。