【摘 要】
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选择3个不同类型甘薯品种，以提取获得的抗性淀粉为研究对象，通过X-射线衍射分析仪、差示扫描量热分析仪（DSC）、快速黏度测定仪（RVA）、紫外-可见吸收光谱仪、近红外光谱分析仪（NIRS）和
【机 构】
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浙江大学农业与生物技术学院,中国农业科学院甘薯研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金(30871567);国家行业项目(ny-hyzx07-012-12);国家科技支撑计划项目(2006BAD05A11-6,2006BAD01A06-2)
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选择3个不同类型甘薯品种，以提取获得的抗性淀粉为研究对象，通过X-射线衍射分析仪、差示扫描量热分析仪（DSC）、快速黏度测定仪（RVA）、紫外-可见吸收光谱仪、近红外光谱分析仪（NIRS）和扫描电镜等仪器分别对甘薯原淀粉和其对应抗性淀粉晶体结构类型、熔融温度、淀粉糊化特性、平均聚合度和淀粉分子结构等理化特性深入研究与分析。结果表明，不同甘薯品种间抗性淀粉熔融温度具一定差异，抗性淀粉与其原淀粉间糊化特性、晶体结构等特性呈明显差异。
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