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从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌，经鉴定为植物乳杆菌。对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究，并将其应用到麦汁糖化中，利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸，经实验室微型啤酒糖化发酵设备生产，可得到质量优良的绿色啤酒。
利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究
【摘 要】
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从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌，经鉴定为植物乳杆菌。对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究，并将其应用到麦汁糖化中，利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸，经实验室微
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江大学生命科学学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年9期
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