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<正> 在啤酒发酵过程中,接种酵母生理状态的好坏直接关系到发酵是否能够正常进行,并且影响成品啤酒的质量。目前,测定扩培酵母的活力与活性的方法有很多,许多啤酒企业同时采用一种以上的方法来判断种酵母的活力,以期得到关于种酵母全面、真实的资料。本文试图从一个崭新的角度来判断种酵母的活力与活性。最近,Smart 等报道了有关酵母细胞壁的一些最新研究,这些研究指出酵母细胞壁与酵母的发酵