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介绍近年来面粉和面食品质改良剂的发展及应用现状,对溴酸钾和过氧化苯甲酚替代品的应用效果做了较为详尽的说明,指出面食功能化是今后发展的趋势。
面粉及面食品质改良剂发展动向
【摘 要】
：
介绍近年来面粉和面食品质改良剂的发展及应用现状,对溴酸钾和过氧化苯甲酚替代品的应用效果做了较为详尽的说明,指出面食功能化是今后发展的趋势。
【机 构】
：
中国发酵工业协会
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
：
2010年06期
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