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为探索苦荞蛋白质体外消化过程中的动力学特性及其抗氧化活性变化；采用胃蛋白酶、胰蛋白酶，模拟人体胃肠道消化；建立苦荞蛋白质体外消化动力学模型；从6种抗氧化指标中选择与水解度相关性最好的指标；在动力学模型基础上，建立苦荞蛋白质体外消化过程中抗氧化活性变化的相关模型。结果表明：苦荞蛋白质模拟消化动力学模型所得水解度指标与抗氧化活性指标中H2O2诱导大鼠红细胞氧化溶血抑制率有较强的相关性，相关系数r0.01=0．98，以此指标建立苦荞蛋白质模拟消化相关模型，建立模型与实际观测结果符合良好。