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对低温禽肉制品（卤鸭脖）综合保鲜技术进行了系列研究。结果表明。采用减菌化处理、优化复合保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜。样品在常温下的货架期可延长至95天。
卤鸭脖综合保鲜技术研究
【摘 要】
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对低温禽肉制品（卤鸭脖）综合保鲜技术进行了系列研究。结果表明。采用减菌化处理、优化复合保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜。样品在常温下的货架期可延
【机 构】
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武汉工业学院生物与制药工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年8期
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