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宝石鲈又称澳洲宝石斑，学名高体革蜊（Scortumbacoo），原产于澳大利亚。宝石鲈属温水性鱼类，生存水温为10～38℃，最佳生长温度为25～28℃，水温降至18℃时摄食强度明显减弱，水温降到10℃时持续几天便会冻伤并逐渐死亡。宝石鲈对溶氧要求不高，自然水域要求溶氧在2．5mg／L以上，工厂化循环水高密度养殖溶氧要求在3．5mg／L以上。在水体pH值5．5～8.5范围内均能正常生长。