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以油莎豆渣为原料,采用高压均质-酶结合法,提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量.考察均质压力、纤维素酶添加量、酶解温度对油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的影响.通过响应面试验设计,得到提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的最佳工艺条件:均质压力37.184 MPa、纤维素酶添加量0.88％、酶解温度45.86℃、酶解时间2.5 h,油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量为30.19％.所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.