“菜”字何时有了荤味?

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  如今上街买“菜”也好,酒店点“菜”也罢,“菜”既包括素菜,也包括荤菜。但在古代,“菜”只有蔬菜之义,一点也没有荤味。“菜”义的扩大,与荤菜的价贱密切相关。明代郎瑛的《七修类稿》说东南沿海蚌肉“贱之如菜”。杜甫也有“异俗吁可怪,斯人难并居。家家养乌鬼,顿顿食黄鱼”的诗句。鱼比蔬菜更便宜,当然“以鱼为蔬”了。明代以前,并未把鱼、肉等叫“菜”。把荤素都称为“菜”,应该源于清代袁枚的 《随园食单》。在《随园食单》中有:“满菜多烧煮,汉菜多羹汤,均自幼习之。”这里的“菜”既包括素,又包括荤。从单一的蔬菜到含有肉肴的“菜”的过程,鱼、肉等荤菜价格低于蔬菜价格起了至关重要的作用。
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