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文章综述了花生中挥发性物质组成的鉴定；花生挥发性物质分析方法；烘烤温度、时间、花生的基因型、花生的含水量等因素对花生风味的影响；客观地提出了花生风味物质研究存在的问题和花生风味研究的前景。
花生风味物质的研究进展
【摘 要】
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文章综述了花生中挥发性物质组成的鉴定；花生挥发性物质分析方法；烘烤温度、时间、花生的基因型、花生的含水量等因素对花生风味的影响；客观地提出了花生风味物质研究存在的问题
【机 构】
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沈阳农业大学,中国农业科学院农产品加工研究所,北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年3期
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