红茶,也有人称它为迷人之茶,这不仅由于它色泽红艳油润,滋味甘甜可口,更由于它品性温和,具有极好的兼容性。因此,人们品饮红茶,除清饮外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如砂糖,润的如奶酪,它们交融调和成各种浪漫的饮料。名茶佳料相得益彰,也是红茶让人喜爱之处。
　　品饮红茶,鉴别红茶,也应从红茶的色、香、味上进行评判。
　　红茶色泽主要在加工过程中,茶叶中的茶多酚类物质,在酶的作用下(酶性氧化),经氧化产生了有色物质,这些有色物质称为茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素呈橙黄色,对红茶茶汤明亮度有重要影响;茶红素呈橙红色,是茶汤红艳度的主要物质。这两种有色物质的含量比例大小对红茶汤色产生明显影响。
　　红茶;中泡放置过久或一些低档红茶或陈红茶在冲泡以后,茶汤深红,这是因为茶黄素、茶红素的继续氧化,形成茶褐素之故。一些高档红茶,冲泡后茶汤在杯边会出现金黄色的圈,这便是与茶黄素含量高有关。
　　红茶干茶的色泽,以乌黑或棕褐、棕红为好,橘红者差。红茶的汤色要求又红又亮,只红不亮或只亮不红,在品质上都存在缺点。决定红茶色泽的首先是鲜叶,加工红茶的鲜叶要求茶多酚含量高。其后是加工工艺的掌握,良好的加工技术可使加工来的红茶茶黄素达至最高含量,且茶黄素与茶红素比达到最佳值,表现在茶汤上是红艳而明亮。
　　另外,高级红茶茶汤冷后会出现浑浊现象,似加入了少量牛奶,这种现象称作“冷后浑”,其原因是红茶色素(茶黄素、茶红素)和茶汤中的咖啡碱相互作用,在温度较低的情况下结合变成不溶物质。如果将茶汤加温,这种物质又开始溶解,茶汤又会转为红艳明亮。
　　红茶的香气以甜香与花果香为主。一般工夫红茶的香气偏向甜香型,红碎茶的香气偏向清鲜的花果香型。高档红茶的香气浓郁持久。中低档红茶香气欠爽,特别是低档红茶在香气中会有粗涩气。
　　红茶是全发酵茶,特色重在滋味。工夫红茶与红碎茶有所不同,工夫红茶口感柔和,刺激性小;红碎茶滋味浓厚鲜爽,有较强的刺激性。因此,工夫红茶适宜于清饮,红碎茶适宜于调饮。
　　红茶的美味取决于它在茶壶里的“跳跃运动”和焖香时间。唯有让茶叶在壶中有充分的“跳跃运动”,它的精华才能完全释放出来。因此,泡饮红茶,茶壶宜挑选矮胖,略呈圆形的为佳。冲泡红茶,通常以90度左右的沸水。高档细嫩红茶,如果用沸水冲泡。会使茶的叶色和汤色变黄,维生素C等营养物质遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少。
　　日本红茶茶道专家高野健次先生曾说:“如果能喝到香醇味美,风昧发挥到极致的红茶,是件多么幸福的事啊!”。愿人们都能享受红茶的美好。