【摘 要】
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为了获得一种得率较高的姜辣素提取方法，以生姜为原料，姜辣素提取率为指标，应用纤维素酶与超声结合法从生姜中提取姜辣素。首先研究酶解温度、酶解时间、酶解 pH、超声时间、超
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为了获得一种得率较高的姜辣素提取方法，以生姜为原料，姜辣素提取率为指标，应用纤维素酶与超声结合法从生姜中提取姜辣素。首先研究酶解温度、酶解时间、酶解 pH、超声时间、超声温度、超声功率等因素对姜辣素提取率的影响，在此基础上，通过响应面中心组合试验设计对生姜中姜辣素的提取工艺进行优化，并建立相应的回归方程。获得最佳工艺条件为酶解温度47℃，酶解时间61 min，酶解pH 5．9，超声温度49℃。通过3次验证试验，实际测得姜辣素的提取率为4．7701％，与理论预测值相对误差为－0．0587％，为生姜的开发利用提供理论依据。
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