富含γ-氨基丁酸的红小米黄酒酿造工艺参数优化

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：crystal19900224

【摘要】

：

为优化富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的红小米黄酒酿造工艺参数,选择麦曲用量、酿酒曲用量、前发酵温度、前发酵时间、后发酵温度、后发酵时间6个因素进行均匀设计试验,以试验数据为训练样本,采用反向传播(back propagation,BP)神经网络建立红小米黄酒酿造工艺参数与GABA含量之间关系的数学模型,通过遗传算法对模型进行寻优求解。结果表明,富含GABA的红小米黄酒较优酿造工艺参数为麦曲用量10.35%,酿酒曲用量0.42%,前发酵温度24℃,前发酵时间6 d,后发

【作者】

：

李杰许彬罗建成李慧星于海彦张紫璇戴洪畅

【机构】

：

南阳理工学院张仲景国医国药学院,南阳理工学院生物与化学工程学院

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2021年17期

【关键词】

：

Γ-氨基丁酸红小米黄酒酿造工艺优化

【基金项目】

：

南阳市2019年度市级重大科技专项(2019ZDZX10)。

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

蜂王幼虫冻干粉对PCPA失眠小鼠的改善作用

为探究蜂王幼虫冻干粉对失眠小鼠的治疗作用,该研究通过腹腔注射对氯苯丙氨酸(p-chlorophenylalanine,PCPA)来构建失眠小鼠模型,连续7 d对失眠小鼠分别灌胃低(0.1 g/kg)、中(1 g/kg)和高剂量(10 g/kg)的蜂王幼虫冻干粉。通过行为学观察和测定小鼠血清中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)的含量来评价失眠模型和蜂王幼虫冻干粉的治疗及改善效果。结果表明,小鼠经PCPA腹腔注射后,与空白对照组相比血清中5-HT的相对体重含量都显著降低(P<

期刊

蜂王幼虫对氯苯丙氨酸失眠小鼠5-羟色胺睡眠障碍

秋水长天

9月。云淡起来，天高远起来，晨露浓起来了。　　一花一世界。莲叶无穷处，花朵依然清芬，莲子却已老，藕呢，正悄悄地變得胖嘟嘟。　　爱好秋日黄昏辉煌的你，会爱好带着回忆、爱意的食物吗？会在为还着房贷、车贷的庸常里，回望三秋桂子、四山晴翠吗？　　如果是，请你来细读我们本期杂志，知音于此;如果否，稍停留，世界参差，莲子不再清甜，莲藕却有美味。　　你看，20世纪70年代初，清瘦的少年暑假访亲，同样食物匮乏的姨

期刊

酿酒酵母与球拟酵母混合发酵对白酒风味物质的影响

为研究球拟酵母在白酒发酵过程中对风味物质生成量的影响,将工业酿酒酵母AY15、高产酯酿酒酵母MY15分别以不同接种体积比、不同接种顺序与球拟酵母WY2进行混合发酵,以3种酵母单独接种发酵作为对照,检测其发酵过程中发酵性能、乙酸酯及高级醇生成量的变化。在不同接种体积比试验中,高产酯酿酒酵母和球拟酵母接种体积比为1∶2时,乙酸乙酯生成量达到351.65 mg/L,比MY15菌株纯种发酵提高27.78%,且发酵周期缩短至4 d。在不同顺序接种试验中,先接种酿酒酵母AY15和MY15,再接种球拟酵母,对应的乙酸乙

期刊

酿酒酵母球拟酵母混合发酵白酒风味物质乙酸酯高级醇

脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展

该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比。阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望。

期刊

小麦脱皮糊粉层制粉品质

上海老男人的良辰美景

何菲　　年轻时的上海男人风流不羁，无法梳笼，好山好水如过眼云烟;如今的他们看花是花、看禅是禅，弱水三千，伊人难得，心里月朗风清。有暗涌已深懂控制，有情绪也极会消解，有可进可退的回旋空间，倒不那么有劲了。　　他们赏味繁花，可上海如此大，美女如此多，约局时，能想到的真就那么几个。　　我认识的老男人大体分三种：一种是看上去冷冷的、嘴巴坏坏的，实际上心里明镜，做事靠谱。比如W先生有点装腔作势，不大喜欢好好

期刊

富含γ-氨基丁酸的红小米黄酒酿造工艺参数优化

其他学术论文