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该文研究以黑米、绿豆为主要原料研制发酵酸奶饮料的生产工艺,对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行探讨,选择适宜工艺条件,并对产品品质进行评价.
黑米绿豆发酵酸奶研究
【摘 要】
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该文研究以黑米、绿豆为主要原料研制发酵酸奶饮料的生产工艺,对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行探讨,选择适宜工艺条件,并对产品品质进行评价.
【机 构】
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吉林工程技术师范学院长春130052
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年3期
【基金项目】
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吉林省教育委员会资助项目(吉教合字2002第0271号)
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