醉鸡是新掣的家禽加工产品，味香醇可口，略带酒味，肉质橙脆，连鸡骨都令人回味。其加工工2艺如下。
　　
　　1．原料殛用具
　　鸡(主料)，酒糟，坛子，白纱布，香菇，葱，昧精，大蒜，精盐。
　　
　　2．配料
　　1只1千克2.5千克重的鸡需用香菇150克，大蒜100克，葱50克，精盐150克，味精2克。
　　酒糟：取自制酒厂板框压滤机中的糟料，湿度以60％为宜(表面润湿；如不够湿，加烹制用的黄滔)。
　　
　　3．操作过程
　　(1)将健康的成年活鸡宰杀，脱毛清理，去内脏。
　　(2)清洗坛子。
　　(3)白纱布在沸水中煮15分钟后取出，冷却。
　　(4]将鸡放在锅里煮熟，煮到筷子可轻松插入。取出冷却至室温。
　　(5)在坛的底部及四周铺1厘米厚的酒糟层，在面上均匀地撒一把细盐(50克)。将白纱布放在上面(白纱布孔径宜为130目)。把鸡放在坛内，在两只鸡之间用装有酒糟的纱布包隔开(鸡的外层和内层先用其余的精盐擦一层)。纱布包压成1－2厘米厚度，在鸡肚子里也装入椭球形白纱布包。按此法把所有的鸡都放入坛内，近口处压严一层白纱布包，将坛口密封。
　　(6)封坛腌渍20天后启坛。鸡坯用洁净纱布擦去糟沫，把烹制好的大蒜、葱、香菇放入鸡肚内。把整只鸡在蒸架上蒸15分钟，使表面的油融化并消毒杀菌，以增加色感，包装上市。此法也适合于加工其他动物食品如鸭子、精肉等。