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葛仙米中富含多糖，并且具有优异的生物和生理活性，本文对葛仙米多糖的提取、分离和纯化进行了初步的研究，以期获得性能优良的葛仙米多糖。葛仙米经水提与碱提，多次脱蛋白，脱色，经抽滤干燥后，得到白色絮状的水溶性葛仙米多糖和浅褐色的碱溶性葛仙米多糖。测定结果显示葛仙米水溶性多糖含量为8．85％，碱溶性多糖含量为4．69％。葛仙米含有丰富的多糖，具有很大开发利用价值。