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流行病学调查揭示，烹调烟雾是我国肺癌的主要因素这一〔１，２〕。为了解城市居民通常食用的色拉油在烹调过程中产生的油烟的致突变性，应用姐妹染色单体互换（ＳＣＥ）指标对居民家用脱排油烟机收集油进行了实验研究。现将结果报告如下。样品收集与处理 选择数户以色拉油为食用油、普通膳食结构、使用煤气为燃料的居民家庭，收集脱排油烟机中的接漏油（油烟雾凝集物），外观为黄色，样品混合后干燥脱水，于－２０℃低温保存。实验方法 淋巴细胞培养及制片按文献方法进行〔３〕。结果 受试物在加Ｓ９与不加Ｓ９两种实验条件下，均出现阳性结果。加