【摘 要】
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为优化蒜香调味粉的制备条件,研究干燥温度、切片厚度及干燥时间对蒜香调味粉风味特点的影响,采用热风干燥法制备高品质蒜香调味粉。以感官评分为响应值,进行Box-Behnken响应
【机 构】
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石河子大学食品学院,陕西师范大学食品学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD 0400705),陕西省重点研发计划一般项目(2019NY-147)
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为优化蒜香调味粉的制备条件,研究干燥温度、切片厚度及干燥时间对蒜香调味粉风味特点的影响,采用热风干燥法制备高品质蒜香调味粉。以感官评分为响应值,进行Box-Behnken响应面法设计,并采用反向传播(Back propagation,BP)人工神经网络和遗传算法(Genetic algorithm,GA)相结合的设计方法对响应面法所得结果进行相互验证。结果表明:经神经网络结合遗传算法优化,最优参数为:干燥时间5.9 h,干燥温度61℃,切片厚度2.7 mm。此条件下蒜粉感官评分的试验值为18.70分,GA
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