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参考传统工艺和日本生产工艺,进行白酱油生产工艺的研究。原料采用大豆、小麦、面粉,发酵60天,成品油固形物平均24.84g/100ml,还原糖17.69g/100ml,全氮0.84g/100ml,具有较强的酯香气。
白酱油生产工艺的研究
【摘 要】
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参考传统工艺和日本生产工艺,进行白酱油生产工艺的研究。原料采用大豆、小麦、面粉,发酵60天,成品油固形物平均24.84g/100ml,还原糖17.69g/100ml,全氮0.84g/100ml,具有较强
【机 构】
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齐齐哈尔市酿造一厂; 齐齐哈尔商业学校; 齐齐哈尔商业学校;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1987年10期
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