【摘 要】
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桑葚酒渣作为桑葚酒酿造过程中的废弃物,富含多酚类生物活性成分,尤其是桑葚花色苷,具有较大的开发利用价值。以桑葚酒渣花色苷为研究对象,考察鸡卵白蛋白(OVA)⁃桑葚酒渣花
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工所,江苏大学食品与生物工程学院,南京林业大学轻工与食品学院
【基金项目】
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江苏省科技厅重点研发计划(BE2018374)
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桑葚酒渣作为桑葚酒酿造过程中的废弃物,富含多酚类生物活性成分,尤其是桑葚花色苷,具有较大的开发利用价值。以桑葚酒渣花色苷为研究对象,考察鸡卵白蛋白(OVA)⁃桑葚酒渣花色苷纳米颗粒的包埋率、外观形态、粒径和电势分布和抗氧化活性,以及在模拟胃肠消化体系中的稳定性。结果表明,当桑葚酒渣花色苷与OVA摩尔比为3∶1时,OVA能包埋最多的桑葚酒渣花色苷。桑葚酒渣花色苷与OVA在磷酸盐缓冲液中能相互作用形成纳米颗粒,其粒径约为40~45 nm。OVA⁃桑葚酒渣花色苷纳米颗粒较未包埋桑葚酒渣花色苷清除1,1⁃二苯基⁃
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