【摘 要】
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采用溶剂萃取法提取闪蒸和传统品丽珠干红葡萄酒中的香气成分，经气相色谱-质谱联机分析，闪蒸干红酒鉴定出30种香气成分，包括16种酯、6种醇、3种萜烯类、4种酸和1种酮，传统干红酒
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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河北省教育厅科技项目(2009441)
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采用溶剂萃取法提取闪蒸和传统品丽珠干红葡萄酒中的香气成分，经气相色谱-质谱联机分析，闪蒸干红酒鉴定出30种香气成分，包括16种酯、6种醇、3种萜烯类、4种酸和1种酮，传统干红酒鉴定出26种香气成分，包括14种酯、4种醇、4种萜烯类、2种酮、1种酸和1种醚。与传统品丽珠干红酒相比，闪蒸品丽珠干红酒酯类化合物相对含量提高29．43％，醇类化合物相对含量降低20．99％，葡萄酒香气更加浓郁、复杂、深沉。
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